رافيولي بالسبانخ والجبنة
المقادير:
- 500 غ سبانخ.
- 100 غ جبنة ريكوتا.
- 50 غ من الجبن المبروش.
- 100 غ من جبنة الإمنتال
- صفار بيضة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- جوزة الطيب.
- ملح، بهار
للعجينة:
- 400 غ من الطحين المنخول.
- 4 بيض.
طريقة التحضير:
المرحلة الأولى:
- حضري العجينة: رشي الطحين على مساحة العمل. اكسري البيض في الوسط.
اخلطي بأطراف الأصابع ثم اعجيني مدة 3 إلى 4 دقائق. لفي العجينة بشكل كرة.
- ضعيها على مساحة العمل الممروغ بالطحين. مدديها واصنعي مثلثا بسماكة 2
سم. اطويه إلى ثلاثة. مدديه وأطويه من جديد. أعيدي العملية 8 مرات، مع لف
العجينة ربع مرة كل مرة.
- لفي العجينة من جديد بشكل كرة. اقطعيها إلى 4 قطع متساوية الحجم تقريبا.
غلفيها بورقة ألمنيوم ثم احفظيها مدة ساعتين في البراد.
المرحلة الثانية:
- انزعي أذناب السبانخ. اغسليها بعناية بالماء الباردة لإزالة التراب. نشفيها
واضغطيها بين يديك.
- ضعيها في مقلاة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملحيها.اقليها بسرعة،
على نار قوية، مع مزجها بملعقة إلى أن يتبخر السائل من المقلاة. ارفعيها عن
النار. افرميها ودعيها تنشف في مصفاة.
- ضعيها في وعاء. اضيفي جبنة الريكوتا، الجبن المبشور وصفار البيض.
ملحيها بشكل خفيف من جديد. رشي البهار. تبليها مع 4 رشات من الطيب
المبروش. امزجيها للحصول على مزيج متجانس.
المرحلة الثالثة:
- مددي قطع العجينة على مساحة العمل الممروغ بالطحين مع إعطائها سماكة 2
ملم. اقطعيها إلى مستطيلات. ضعي ملعقة صغيرة من مزيج السبانخ بمسافات
متساوية. بللي المساحات بمساعدة ريشة. غطي بمستطيل ثان واضغطي برؤوس
الأصابع بين الكتل الصغيرة للمزيج لشد العجينة.
- اقطعيها لاحقا إلى مربعات. احفظيها شيئا فشيئا في إناء ممروغ بالطحين
وغطيها بقماشة.
- ضعي وعاء على النار يحتوي على ليترين من الماء المالحة مع ملعقتين
كبيرتين من زيت الزيتون. انقعي الراقيولي فيها مدة 6 دقائق. نشفيها قدميها
ساخنة ورشي عليها الإمنتال المبروش.
صحتين وعافية
|
 |
رد مع اقتباس
