ينتج سم الأفلاتوكسين بواسطة عدة سلالات من عفن الأسبيرجيلس، وعموما عندما تنمو هذه الأعفان على بيئة مناسبة فإنها تنتج أربعة مركبات مختلفة على الأقل، عرفت هذه السموم بسموم الأفلاتوكسين: يعتبر الغذاء المصدر الرئيسي الذي يتعرض له الإنسان والحيوان للسموم الفطرية "الأفلاتوكسين". وقد وضعت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان الأفلاتوكسين في قائمة المسببات الأساسية من الدرجة الأولى لمرض السرطان بأنواعه المختلفة في الإنسان..كما أظهرت تجارب أجريت في أماكن مختلفة خاصة الصين وإفريقيا أن زيادة الإصابة بالالتهاب الكبدي (ب ) يرتبط بتناول الأطعمة المحتوية على الأفلاتوكسين .يزداد تلوث الأغذية بالأفلاتوكسين في الدول التي تعاني من ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة مع سوء التخزين كما تعتمد على درجة التعرض ومدته وكذلك العمر والحالة الصحية للشخص وفي الدول الباردة غالبا ما يكون مستورد ويكون مستوى الأفلاتوكسين منخفض ويمكن أن يصاب المستهلك بالسموم الفطرية عن طريقين
1.التلوث المباشر: نتيجة تناول الأغذية الملوثة بهذه السموم، خاصة الفول السوداني وزبدة الفول السوداني والمكسرات مثل الفستق واللوز، فإحدى الطرق الرئيسية لدخول السموم الفطرية هو تلوثها في الحقل قبل الحصاد، وأيضا أثناء بعض مراحل الإنتاج والتصنيع مثل التخزين والتداول، وربما من تلوث الأجهزة أو تلوث معاصر استخلاص الزيت، فيؤدي ذلك إلى التعرض المباشر للتسمم بالسموم الفطرية.
2.التلوث غير المباشر: ويحدث نتيجة استخدام مادة ملوثة بالسموم الفطرية (الأغذية المصنعة أو المجهزة)، ومن الممكن أن يتعرض الإنسان لتركيزات منخفضة من السموم الفطرية نتيجة استهلاك منتجات حيوانية تحتوي على بقايا سموم فطرية مصدرها تغذية الماشية على أعلاف ملوثة.
أفضل الوسائل لتجنب هذه السموم والتخفيض من نسبتها في الأغذية .علماً بان هذه الوسائل بنية على أسس علمية وإثباتات مخبريه خرجت طازجة من أفران هذه المختبرات لتطرح هنا ولأول مره ولم تذكر في المنتديات
الأرزويمكن أن يتلوث بالعديد من السموم الفطرية وخاصة الفلاتوكسينات وقد تم تخلص من سم الأفلاتوكسين (ب1) بعملية الغليان العادي للأرز في القدر العادي بنسبة 49%
أما في القدور الكاتمة نجد نسبة التخلص من هذه السموم بنسبة 82 % من هذا السم وهي نسبة ممتازة مقارنة بالنسبة الأولى في القدر العادي
البن:يمكن أن يحتوي البن الأخضر على سموم الأفلاتوكسين ولكن عملية تحميص هذا البن يقضي على 70-80% من سموم الأفلاتوكسين وهنا اقصد التحميص الجيد فعملية التحميص الجيده تقضي على هذه السموم بنسبه عاليه وكذلك عند التحميص الجيد تزيد من نسبة مضادات الأكسده في البن وكذلك تقلل من نسبة الكافين
الفول السوداني: من أشهر الأغذية التي تتلوث بالأفلاتوكسين
تحميص البن يقضي على 70-80 %من سموم الأفلاتوكسين
إن عملية تحميص الفول السوداني تساعد على التخفيض من هذه السموم وكذلك إن عملية تحميص الفول السوداني تزيد من نسبة مضادات الأكسده الميدة للجسم.وقد لوحظ أن البعض يتناولها بعد إخراجها مباشرة دون تحميصها مما يعرضه لخطر الاصابه بهذه السموم والأفضل تحميصها ثم تناولها ومن الممكن اضافة الملح أو الليمون او تناولها بدون ويسري هذا التحميص على جميع المكسرات
الذرةتحتوي على سموم الأفلاتو كسين كما في ألصوره
هذه الصوره تبين سم الافلاتوكسين واضح يسهل عدم تناولها ولكن الذرة التي في بداية إصابتها وليست واضحة
ولقطع الشك بإصابتها من عدمه نضعها في القدور الكاتمة وغليها مع ملاحظة عدم إضافة السكر أثنا الغلي
لأن السكر يعمل على حماية هذه السموم في درجة الحرارة العالية فهناك أسلوب خاطئ لاحظته عند غلي وسلق الذرة وهو إما وضعها في قدر عادي أو إضافتها في ماء محلى والأفضل غليها ثم بعد الغلي نضعها في إنا أخر به ماء محلى
الفواكه المجففة .فيوجد الأفلاتوكسين بتركيزات عالية .حيث يوجد في التين والمشمش
اللحوم ومنتجاتها :تتلوث اللحوم ومنتجاتها بالسموم الفطرية إذا تغذت الحيوانات على علائق ملوثه بالفطريات
في الحقيقة نجد أن أصحاب الأغنام يتركون أغنامهم ترعى بدون رقابه وخاصة في المناطق الريفية ونجدها أنها تتغذى على بعض الأطعمة و الأعلاف وقد أو صببت هذه الأطعمة على فطريات وفرزت بعض سمومها وعند تناول الأغنام لها تصاب بهذه السموم وأفضل طريقه هيه التخلص من الكلية لأنها تحمل تركيزات عاليه من هذه السموم وكذلك مراقبة الكبد
عازف الكيبورد
|
 |
رد مع اقتباس
~
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عازف الكيبورد
